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| Profiterol con chantilly e copertura al cioccolato |
| Cucina - Dolci | |||
Scritto da zia laura
Giovedì 10 Dicembre 2009 11:16
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 Il profiterol è un dolce che difficilmente non piace e che viene fatto in tantissime varianti differenti. I bignè possono essere ripieni di crema, cioccolato o panna e ricoperti con svariate coperture.Vi proponiamo la variante con ripieno di crema chantilly e copertura al cioccolato, una vera delizia per tutti i palati. Di seguito la ricetta per fare i bignè fatti in casa, per la farcia e la copertura. Pasta bignè 6 uova 1/2 lt acqua 260 gr farina 160 gr burro un pizzico di sale un pizzico di zucchero 1 mettiamo in una casseruola l'acqua, il burro, sale e zucchero e portiamo ad ebollizione 2 leviamo dal fuoco e aggiungiamo la farina amalgamando bene 3 rimettiamo sul fuoco, mescolando continuamente fino a che non sentiamo "sfrigolare" e la pasta sarà diventata una palla compatta 4 la trasferiamo in una terrina e la facciamo un po' raffreddare 5 aggiungiamo le uova una ad una e le amalgamiamo bene prima di inserire la successiva, il composto dovrà essere lavorato bene, a momenti sembrerà abbastanza duro, ma basta insistere! 6 per cuocerla la mettiamo in una tasca da pasticceria con bocca liscia e se volete dei bignè fate dei piccoli mucchietti 7 cottura a 200° per circa 30' poi abbassare a 150° e lascio ancora dentro a forno socchiuso fino a che non sono asciugate bene Crema Crema Chantilly rapidissima 500 ml latte 50 gr di farina 2 tuorli 100 gr zucchero 250 ml panna (x chantilly) scorza di limone oppure essenza 1 facciamo bollire il latte con scorza di limone oppure essenza al limone 2 sbattere uova e zucchero in una ciotola con lo sbattitore/frusta o come meglio credete finchè non si amalgamano zucchero e tuorli fino a diventar spumosi 3 aggiungere la farina 4 quando il latte bolle versare il composto di uova zucchero e farina e mescolate con la frusta 5 1-2 minuti massimo e il latte tornerà a bollire, la crema sarà pronta in pochissimi istanti 6 raffreddiamo mettendo la pentola in ammollo nell’acqua fredda 7 lasciamo raffreddare benissimo (si può fare anche il giorno prima) 8 montiamo la panna e aggiungiamola alla crema pasticcera ormai fredda, chantilly pronta! Copertura al cioccolato lucida 1/5 litro di latte 50g di cacao 50g di cioccolato fondente buono 125g di zucchero 30g di farina A piacere: 1 bicchierino di rum qualche cucchiaio di panna montata 1 in una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina), schiacciando eventuali grumi.2 a parte scaldare il latte 3 aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando per evitare grumi, rimettete sul fuoco continuando a mescolare fin quando comincia a bollire nuovamente 4 quando si addensa (pochi minuti) spegnete e aggiungete il cioccolato fondente e, se vi piace, un bicchierino di rum. 5 fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra) 6 volendo aggiungere qualche cucchiaio di panna montata, pronta! A questo punto, potete ricoprirci i vostri bignè riempiti di chantilly ed ecco i profiterol!
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